АВІДИН

АВІДИН (лат. avis — птах або avidus — жадібний, ненаситний) — білок глікопротеїдної природи, який міститься у білковій масі курячих яєць. Авідин утворює міцний зв’язок з біотином, що перешкоджає його всмоктуванню в кишечнику. При вживанні в їжу білка сирих яєць можуть розвиватися явища дефіциту біотину.

Боєчко Ф.Ф., Боєчко Л.О. Основні біохімічні поняття, визначення і терміни. — К., 1993; Химическая энциклопедия. — М., 1988. — Т. 1.