ПАСТИЛКИ

ПАСТИЛКИ (льодяники) — ЛП у вигляді твердої лікарської форми, які являють собою карамелі, що містять рослинні та синтетичні лікарські речовини, а також коригенти смаку, запаху і кольору. П. використовують у лікувально-профілактичних цілях і діють переважно місцево. Застосовують для розсмоктування у ротовій порожнині. Основою для приготування П. є кондитерська карамель, яка використовується для харчових або лікувально-профілактичних цілей. Технологічна схема одержання П. складається з: санітарної підготовки виробництва, підготовки сировини і матеріалів, технології одержання карамельної маси та її оброблення в проминочній, тягнульній та формовочній машинах, формування, фасування та пакування. Для одержання карамельної маси в дисутор завантажують розраховану кількість складових компонентів: вода, патока і цукор. Замість патоки може використовуватися інвертний сироп (частково або повністю). Його кількість визначають дослідним шляхом залежно від кількості редукуючих речовин. Варіння суміші проводять при температурі 65–70 °С і тиску пари 0,2–0,25 МПа, постійно перемішуючи масу (60 об./хв). Зварену суміш перекачують у змійовикову колону для одержання карамельної маси із вмістом сухих речовин 96,0–96,5%, що є характерним для карамелі; охолоджують до температури 68–70 °С і додають різні рецептурні складові: лікарські, підкислюючі, ароматизуючі, барвники, коригенти смаку та інші речовини. Проминання і витягування карамельної маси проводять з метою видалення пухирців повітря, рівномірного розподілу складових компонетів та зниження її температури. Формують П. на формувальній машині, фасують на автоматизованих лініях у промаркований цифлен і пакують у групову тару. Контроль якості проводять за такими показниками: опис, ідентифікація, однорідність вмісту, механічна міцність, визначення домішок, геометричні розміри П., середня маса, вміст та кількість діючої речовини в одній пастилці, мікробна чистота. Прикладом П. можуть бути льодяники Стрепсілс (2,4-дихлорбензил алкоголь, амілметакризол) з ментолом і евкаліптом або іншими антибактеріальними компонентами.

Базовий термінологічний глосарій за програмою клінічного провізора / А.Б. Зіменковський, В.М. Пономаренко, О.Р. Піняжко та ін. — Львів — К., 2004; Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. — М., 2002.