НАТРІЮ ГЛУТАМАТ

НАТРІЮ ГЛУТАМАТ, Monosodium Glutamate (USP); хім. назва — Glutamic acid monosodium salt monohydrate (CAS № 142-47-2); син.: Chinese seasoning, E621, glutamic acid monosodium salt, Glutamic acid, sodium salt, MSG, monosodium L-glutamate monohydrate, natrii glutamas, sodium L-glutamate, sodium glutamate monohydrate, sodium hydrogen L-(þ)-2-aminoglutarate monohydrate — мононатрієва сіль глутамінової кислоти — білий сипкий кристалічний порошок, практично без запаху, за смаком нагадує м’ясо.

C5H8NO4Na Мол. м. 169,13
(ангідрит)

C5H8NO4Na·H2O Мол. м. 187,13
(моногідрат)

natriyu_glutamat.ai

Одержують шляхом ферментації вуглеводів (цукровий буряк, цукрова тростина, тапіока). Властивості: pH 7,0 (0,2% водний розчин), Tпл — 232 °C, розчиняється у воді та етанолі 95%, [α]D25 від +24,2° до +25,5° при 25 °C (8,0% розчин у 1,0N HCl).

Використовують у пероральних фармацевтичних препаратах та харчових продуктах як буферну речовину та коригент (підсилювач) смаку (0,2–0,9% у солоних продуктах, 10–30% — у продуктах, що містять соєвий білок). Також входить до складу підшкірних ін’єкційних розчинів живих вакцин проти кору, епідемічного паротиту (свинки), краснухи та вітряної віспи. Розглядається як помірно токсичний (можливі побічні ефекти: сонливість, галюцинації, головний біль, задишка, нудота або блювання, дерматит). Найнижча летальна доза при пероральному прийомі в організмі людини — 43 мг/кг.

Зберігають у герметичній тарі в прохолодному, сухому місці. Водні розчини можна стерилізувати в автоклаві.

Beyreuther K. Consensus meeting: monosodium glutamate — an update // Eur. J. Clin. Nutr. — 2007. — № 61; Chevassus H. Effects of oral monosodium L-glutamate on insulin secretion and glucose tolerance in healthy volunteers // Br. J. Clin. Pharmacol. — 2002. — № 53.